Descripción del curso

Este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación pretende darte una idea general sobre los requisitos exigidos para salvaguardar la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria, centrándonos en las herramientas del APPCC que permiten realizar el seguimiento y la verificación del mismo.

Además con este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación online conocerás las evidencias, registros y tareas necesarias para mantener un sistema de autocontrol implantado en el tiempo. También conocerás los parámetros y características de los análisis microbiológicos de alimentos.

El curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación cuenta con:

• Tutorías personalizadas.


• Bolsa de empleo.

• Adquirir conocimientos de trazabilidad.


• Aprender el Sistema APPCC.


• Saber identificar los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.


• Establecer límites críticos, sistema de vigilancia, y medidas correctoras. 

Duración: 40 horas - Precio: 280 €

Sumario

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. INTRODUCCIÓN

• Consideraciones previas
• Repercusiones de la Seguridad Alimentaria

SISTEMA APPCC

• Historia del APPCC

CONCEPTO DE APPCC

• El Sistema APPCC y Definiciones
• Principios del Sistema de APPCC
• Directrices para la aplicación de APPCC

ETAPAS PREVIAS

• Equipo Encargado de APPCC
• Descripción del producto e identificación del uso final
• Definición del Diagrama de Flujo

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EL ANÁLISIS DE PELIGROS

• Posibles Peligros
• Fuentes de Información para el Análisis de Peligros
• Análisis de Peligros
• Medidas de Control

DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL

• Puntos Críticos de Control (PCC)
• Examen de los peligros identificados

ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS

• Límites Críticos
• Límites Operativos

ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VIGILANCIA

• La Vigilancia
• Diseño de un Sistema de Vigilancia

ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTORAS

• Establecimiento de las Medidas Correctoras
• Procedimientos para adoptar Medidas Correctoras

PREREQUISITOS DE HIGIENE

• Indicaciones para el control del agua potable
• Indicaciones para el control de plagas: desratización y desinsectación
• Indicaciones para el Control de la Higiene de los locales, instalaciones, enseres y equipos
• Indicaciones para el Mantenimiento de Instalaciones
• Indicaciones sobre Trazabilidad y Control de Proveedores
• Indicaciones sobre el Mantenimiento de la Cadena de Frío
• Formación de los manipuladores
• Indicaciones sobre el Control de Residuos

ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VERIFICACIÓN

• Verificación
• Descripción de las actividades de Verificación

ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

• Documentación necesaria para mantener actualizado el Sistema de Autocontrol
• Ejemplos de Formatos de Registro

EL PAPEL DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• El Papel de los Análisis Microbiológicos en la Verificación del APPCC
• Alteración de los alimentos
• Contaminación de los alimentos
• Contaminación Química y Física
• Contaminación Biológica
• Muestreo y preparación de muestras
• Esterilización
• Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos sobre los alimentos